J’adore ce légume racine. Il est tout biscornu donc pas facile à éplucher mais croyez moi cela vaut le coup d’y passer un peu de temps.
Originaire d’Amérique du Nord et aussi appelé Truffe du Canada ou Artichaut de Jérusalem. Il fut découvert par l’explorateur Samuel de Champlain. Les populations locales le consommaient déjà depuis longtemps.
Après la seconde guerre mondiale le topinambour a eu mauvaise réputation. En effet tout comme le rutabaga et à l’inverse de la pomme de terre il n’était pas réquisitionné par l’Allemagne et donc beaucoup consommé. Son nom est donc pour les anciens lié aux périodes de disette.
Bon comme je vous le disait j’adore ce légume avec son petit goût d’artichaut et sa texture de pomme de terre. Cependant si comme moi vous l’aimez beaucoup allez y quand même tranquille sur sa consommation. En effet sa teneur en fibres et en inuline a tendance à faire de toi un belle usine à gaz!!!
La Casserole Végétale 